大勝軒の創業者・山岸一雄氏が生涯をかけて築き上げたものは、単なる「つけ麺」という料理ジャンルにとどまりません。それは、一杯の丼を通じて人と人が温もりを通わせる「もてなしの精神」そのものでした。
最愛の妻に先立たれ、病魔に冒されながらも最期まで厨房に立ち続けたその背中は、昭和・平成という激動の時代を駆け抜けた職人の鑑でした。遺された弟子たちの分裂騒動すらも、師の大きすぎる背中と、誰一人として師匠の味を独占できなかったカリスマ性の裏返しと言えるでしょう。
暖簾の文字を眺めながら、熱々の甘酸っぱいスープに冷水で締めた極太麺をくぐらせる――。その一口には、山岸一雄という巨星が注ぎ込んだ情熱と、激動の歴史のドラマが今も確かに息づいています。ぜひ自らの舌で、伝説の味の「いま」を確かめてみてください。 （出典: 大勝 軒 山岸 一雄（Yahoo!ニュース））
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