直火の強いアタリを和らげる最高の相棒が、耐熱性のある焦げ付き防止クッキングシートです。テフロン加工のフライパンであっても、油を引かずに生地を直接置くと熱が一点に集中しやすくなります。フライパンの底にクッキングシートを1枚敷き、その上に生地を並べるだけで、熱がマイルドに分散されて焦げ付きのリスクが激減します。ひっくり返す際もシートごと持ち上げられるため、生地の形を崩す心配もありません。
本格的なパン作りを目指すなら、ドライイースト発酵時間の管理も重要です。フライパンパンの場合、一次発酵はボウルで行っても良いですが、二次発酵はフライパンの上で直接行う「フライパン内発酵」が最も効率的です。極弱火でコンロを10秒だけ点火して火を止め、フライパンを人肌程度（35℃前後）に温めたら蓋をして20〜30分放置します。生地が約1.5倍から2倍にふっくら膨らめば発酵完了のサインです。
