傷んだきくらげを誤って摂取することは、単なる味の劣化にとどまらず、健康被害に直結する危険性を孕んでいます。特に注意すべき腐敗のサインは以下の3点です。
【破棄すべき危険な劣化サイン】
- 異臭：酸っぱい臭い、鼻を突くアンモニア臭、アルコールのような発酵臭がする。
- 感触：触ると指先にまとわりつくような強いヌメリがある、軽く触れただけで身が崩れる。
- 外見：白や青、緑の綿毛状のカビが生えている、表面が変色して茶色いドリップが染み出している。
特に注視すべきは、海外や国内の一部で問題視される長時間水戻しによる細菌性食中毒です。きくらげを常温の水に浸したまま丸一日以上放置すると、空気中や水中の雑菌、特にBurkholderia gladioli（ボンクレキン酸産生菌）などの毒素産生菌が増殖するリスクが高まります。この毒素は耐熱性があり、通常の加熱調理では分解されません。
「少し酸っぱいけれど加熱すれば大丈夫」という素人判断は極めて危険です。少しでも異変を感じた場合、あるいは常温で長時間放置してしまった水戻しきくらげは、躊躇なく破棄してください。
