観光や出張で名古屋を訪れた人々から最も頻繁に聞かれるのが、風来坊と山ちゃんの違いに関する疑問です。外見こそ似通った手羽先唐揚げですが、一口食べればそのコントラストに誰もが驚かされます。この差異は単なる調味料の匙加減ではなく、創業者が目指した「食の体験」そのものが異なっている点に起因します。
1963年創業の元祖・風来坊が追求したのは、老若男女が飽きずに食べ続けられる「秘伝のタレの旨味」でした。二度揚げによって皮はパリッと香ばしく、中はふっくらとジューシーに仕上げられた手羽肉に、熟成された甘辛いタレを満遍なく塗り、仕上げに芳醇な白ごまと適量のスパイスを振ります。肉本来の旨味とタレのコクが前面に出ており、小さな子供からお年寄りまで楽しめる調和のとれた味わいが風来坊の真骨頂です。さらに風来坊では、食べやすさを考慮して先端部分（手羽端）をあらかじめ切り落とした状態で提供されるため、可食部に無理なくアクセスできる配慮がなされています。
対照的に、1981年に「串かつ・やきとり やまちゃん」として産声を上げた世界の山ちゃんが標榜したのは、居酒屋空間における圧倒的な「酒の進み具合」でした。看板メニュー「幻の手羽先」の主役は、舌が痺れるほどの特製コショウです。先代の山本重雄氏が生前、メディア取材で「他店と同じものを作っても勝てない。強烈なインパクトを残すためにコショウの配合を極限まで高めた」と明かしていた通り、山ちゃんの手羽先は刺激を極限まで尖らせています。甘辛さは控えめで、スパイシーな塩気とコショウの辛味がガツンと突き抜け、ハイボールや生ビールを一気に流し込ませる設計になっています。こちらは先端部分が残されたフルサイズの手羽先を使用しており、ワイルドにかじりつく快感を前面に押し出しています。
