綾川町のはゆかを訪れた際、大半の来訪者が注文するのが名物の「ぶっかけうどん」、そして贅沢に肉をトッピングした「肉ぶっかけ」です。一般的なかけ出汁とは異なり、ぶっかけ専用に濃縮された出汁は、伊吹島産の上質な煮干し（いりこ）をベースに、鰹節や昆布の旨味を重層的に重ねた芳醇な仕上がりとなっています。
特に絶大な支持を集める「肉ぶっかけ」は、甘辛く丁寧に煮込まれた良質な牛肉が麺の上に惜しげもなく盛り付けられます。牛肉の脂の甘みと旨味が、キリリと引き締まった冷たいぶっかけ出汁に溶け出し、極太の剛麺にしっかりと絡みつきます。添えられたスダチ（またはレモン）を搾り、生姜とおろしを合わせることで、濃厚でありながら後味は驚くほど爽快にまとまります。
綾川町はゆかのメニュー構成は非常に明快で、麺の旨さをダイナミックに味わうための設計がなされています。サイドメニューとして並ぶ揚げたての天ぷら類（ちくわ天、半熟卵天、ゲソ天など）も衣がサクサクとしており、濃厚な肉ぶっかけのアクセントとして抜群の相性を誇ります。
