連日長蛇の列ができる人気店だからこそ、訪問時の立ち回りは極めて重要になる。今回の現地取材で見えてきたのは、曜日と時間帯による明確な混雑の波だ。週末の昼時は2時間待ちも珍しくないが、平日の14時過ぎから15時前のアイドルタイム直前は比較的スムーズに入店できる絶好のタイミングとなる。
また、雨天や天候の崩れた平日の午前10時40分頃、開店直前のファーストロットを狙うのも通の鉄則だ。店先で待つ時間は確かに長く感じるかもしれない。しかし、引き戸を開けて席につき、出来立ての料理が目の前に置かれた瞬間、それまでの疲労など一瞬で吹き飛んでしまうはずだ。
