身欠きにしんの料理が成功するかどうかは、煮込み始める前の「戻し」と「油抜き」の工程で8割が決まります。本干しであれば米のとぎ汁や米ぬかを用いて冷蔵庫で一晩じっくりと戻し、急ぎの場面では番茶を使った時短技法を選択してください。手軽なソフトタイプであれば、長時間の吸水は避け、熱湯によるさっとした油抜きで十分です。
素材の乾燥度合いに応じた科学的かつ適切な下処理を施すことで、気になる臭みは完全に抑えられ、にしん本来の濃厚なコクとふっくらとした食感が際立ちます。正しい戻し方をマスターして、滋味豊かな伝統の味をぜひ堪能してください。 （出典: 身欠きにしん の 戻し 方（Yahoo!ニュース））
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