お弁当作りを劇的にラクにするのが週末のストック作りですが、なすは水分が多いため傷み対策が欠かせません。なすのお弁当用作り置きの日持ちは、冷蔵保存で約3〜4日が目安です。
お弁当箱の中で水分が滲み出て他のおかずに移るのを防ぐには、なすから水気が出ないコツを押さえる必要があります。調理の仕上げに「かつお節」「すりごま」「すりエゴマ」をたっぷり和えると、食材から出る微量なドリップを吸い取り、旨味を閉じ込める天然のバリアとなってくれます。
長期保存を目指すなら、なすの冷凍保存（お弁当用）を活用しましょう。生のまま冷凍すると解凍時にスカスカのスポンジ状になってしまうため、一度「揚げ焼き」や「レンジ加熱＋下味付け」を行ってから、1食分ずつラップに包んで密閉容器で冷凍します。冷凍庫で約2〜3週間保存可能となり、朝は凍ったままレンジで再加熱するか、自然解凍対応のおかずとしてお弁当に詰められます。
