焼き魚の皿に寄り添う一本のはじかみ。そこには「魚の味覚を引き立てたい」「目でも季節と色彩を楽しんでほしい」「食あたりを防ぎ、爽やかに席を立ってほしい」という、料理人の細やかな気配りと歴史的な知恵が息づいています。
「白い部分だけをかじり、赤い茎は美しく残す」。この極めて合理的で美しい作法を一度身につけてしまえば、格式高い会席料理の席でも一切の迷いは消え去ります。器の上の名脇役に込められた意図を丁寧に受け止め、日本の豊かな食文化を心ゆくまで堪能してください。 （出典: はじか み 食べ 方（Yahoo!ニュース））
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