話題沸騰中の 古米が新米級に化ける炊き方！臭みとパサつきを消す黄金比と極意について、詳しいまとめを分かりやすく掲載しています。

炊き方の違いによって、仕上がりにどれほどの差が生じるのかを客観的な指標で比較しました。以下のデータは、精米後6ヶ月が経過した同一銘柄の古米を使用し、調理条件ごとの変化を検証した結果です。

項目詳細・数値データ一般的な基準・相場編集部の見解・評価通常炊飯（水のみ・浸水30分）水分保持率：低
古米臭残存率：約85%食味スコア：58点
（新米基準を80点とした場合）芯が硬くパサつきが目立つ。白米単体での喫食には厳しいレベル。酒＋みりん添加（浸水1時間）水分保持率：中高
古米臭残存率：約35%食味スコア：74点
（粒立ちとツヤが顕著に向上）独特のぬか臭さが大幅に緩和。普段のおかずと合わせて違和感なく食べられる。酒みりん＋はちみつ＋氷（2時間浸水）水分保持率：高
古米臭残存率：約15%以下食味スコア：83点
（新米と遜色ない食感を実現）【決定版】ふっくら感と自然な甘みが際立ち、冷めてもおにぎりとして美味しく食べられる完成度。サラダ油／オリーブ油（数滴添加）表面皮膜形成：強
光沢度：新米比105%食味スコア：71点
（ツヤは出るが甘みの補強は限定的）チャーハンやピラフ、カレー用ライスにするなら非常に相性が良い。