キャベツとコーンのサラダ極上レシピ！水気を切る裏ワザと黄金比の主要なニュースを丁寧にまとめました。全体像を一目で把握できます。

キャベツとコーンのサラダにおけるドレッシング作りで最も犯しやすい過ちは、「市販のマヨネーズを目分量で和えるだけ」で終わらせてしまう点です。マヨネーズ単体では油分と卵黄の重さが勝ち、野菜本来のみずみずしさと調和しにくく、時間が経つと酸化が進んでしまいます。

多くの人が追い求める「あの味」には、明確な調合比率が存在します。本田明子氏をはじめとするプロ料理家がレタスクラブなどで提唱する味覚バランスや、ファストフード研究の蓄積から導き出された黄金比を整理しました。

スタイル・名称黄金比ドレッシングの配合比（目安）隠し味・決め手仕上がりの特徴ケンタッキー再現コールスローマヨネーズ 3 ： 穀物酢 1 ： 砂糖 1 ： 牛乳 0.5微量の白胡椒、レモン汁少々ミルキーなコクと程よい酸味。細かく刻んだ具材によく絡む給食の人気レシピ風マヨネーズ 2 ： 砂糖 0.8 ： 酢 0.5 ： 醤油 0.3白すりごま、顆粒コンソメひとつまみ酸味を極力抑え、和風の旨味とごまの香ばしさで子どもが完食デパ地下デリ風リッチマヨネーズ 2 ： プレーンヨーグルト 1 ： はちみつ 0.5粒マスタード小さじ1、粗挽き黒胡椒後味が軽やかで爽快。白ワインや肉料理の付け合わせに最適和風さっぱり仕立てポン酢しょうゆ 2 ： ごま油 1 ： 砂糖 0.3かつお節パック1袋、刻み海苔ノンマヨネーズで脂質控えめ。焼き魚や和食の献立に溶け込む

特にケンタッキー再現を狙う場合、牛乳（またはプレーンヨーグルト）の添加が最大のブレイクスルーとなります。マヨネーズの乳化粒子に少量の乳製品が介在することで、マヨネーズ特有の油脂の尖りが消え、レストラン惣菜のような滑らかな舌触りへと昇華します。