フードビジネスアナリストや大手グルメサイトの最新データによると、2026年現在における消費者の嗜好は、非常に興味深い住み分けを見せています。全国20代〜60代の男女を対象とした意識調査では、「好きな牛肉鍋」の総合得票数においてすき焼きが53%、しゃぶしゃぶが47%と、依然としてすき焼きがわずかにリードを保っています。
しかし、世代別および性別で分析すると景色は一変します。20代〜40代女性や健康意識の高いビジネスパーソン層では、「しゃぶしゃぶ派」が6割を超える支持を獲得しています。実食者のリアルな声を拾うと、以下のような本音が浮かび上がります。
「すき焼きは最初の3口は感動的に美味しいけれど、後半どうしても割り下の甘みと脂で胃がもたれてしまう。野菜をたっぷり食べられて最後まで箸が止まらないのは圧倒的にしゃぶしゃぶ」（30代女性・IT企業勤務）
「特別な昇進祝いや正月は、やっぱり卵をくぐらせるすき焼きの特別感に勝るものがない。ご馳走感の演出力はすき焼きが一枚上」（40代男性・自営業）
また、近年の家庭用調理器具の進化に伴い、中央に仕切りが設けられた「すき焼き・しゃぶしゃぶ同時鍋（二色鍋）」の普及率が急上昇しています。「家族の中で好みが分かれる」「子どものリクエストと親の健康志向を両立させたい」という家庭内ニーズを解決する手段として定着しつつあり、外食チェーンでも左右異なる出汁と割り下を同時に楽しめるコースが標準装備される時代になりました。
