Q1：レシピに単に「酒」と書かれている場合、どちらを使うのが正解ですか？
A1：プロの料理研究家や料理人が執筆したレシピの場合、基本的には「塩分の入っていない清酒」を基準に調味料の分量が計算されています。そのため、加塩料理酒を使うと塩分過多になりがちです。加塩料理酒を使う際は、レシピ内の塩や醤油を控えめに調整してください。
Q2：加塩料理酒を料理に使うとき、塩分はどのくらい引けばいいですか？
A2：料理酒大さじ1（15ml）あたり、約0.3〜0.4gの塩分が含まれています。料理酒を大さじ2使うなら食塩換算で約0.7gとなるため、薄口醤油なら小さじ半分弱、食塩ならひとつまみ分をレシピから減らすと味のバランスが整います。
Q3：料理酒を子どもの料理や離乳食に使っても大丈夫ですか？
A3：加塩料理酒は塩分濃度が高く、内臓機能が未発達な乳幼児には塩分過多のリスクがあります。また、加熱調理をしてもアルコールが100％完全に揮発するわけではありません。乳幼児向けの食事には、無塩の料理用清酒を少量使用し、しっかりと沸騰させてアルコールを飛ばすか、酒そのものの使用を避けるのが安全です。
Q4：料理酒の代わりに「みりん風調味料」を使ってもいいですか？
A4：おすすめできません。みりん風調味料はアルコール分が1％未満で、糖分や水あめが主成分です。料理酒の本来の目的である「アルコールによる臭み消し」や「浸透圧による味の染み込み」が得られず、料理が必要以上に甘くなってしまいます。
