2026年、東京フレンチが世界を呑み込む——伝統の解体と新たな美食の黄金時代を徹底追究! 読者が気になる トピックの裏側を凝縮して配信します。

アヴァンギャルドなモダンフレンチが隆盛を極める一方で、クラシックな技法へのリスペクトを前面に打ち出す動きも目立つ。パイ包み焼き（パテ・アン・クルート）や複雑なソースの再評価がその筆頭だ。

敷居の高さを取り払い、洗練された空間と本物の味をアラカルトで気軽に楽しめる「ネオ・ビストロ」の存在感も増している。ドレスコードに縛られず、真夜中まで極上の鴨ローストとヴィンテージワインを味わう。そんな都市生活者の我儘に応える自由度の高さが、若年層の美食家たちの心を惹きつけている。