クラフトビールの味わいの約90%以上を占めるのが「水」です。安曇野ブルワリーの最大のアドバンテージは、北アルプス・常念岳をはじめとする名峰群が数十年の歳月をかけて磨き上げた極上の伏流水を仕込み水に使用している点にあります。硬度が極めて低いこの超軟水は、麦芽本来の甘みとホップの華やかなアロマを濁りなくストレートに引き出します。
醸造責任者が公の場で語った「安曇野の水でなければ、この雑味のないシルキーな口当たりとクリアなキレは決して生まれない」という言葉通り、定番のペールエールやピルスナーを一口含むだけで、大手ビールとは一線を画す奥深い透明感に驚かされます。さらに、長野県特産のサンふじを使用したフルーツエールや、安曇野名産のワサビや地元産ホップを用いた試験醸造など、テロワール（風土）を丸ごとグラスに注ぎ込んだような実験的かつハイレベルな限定ビールが常にラインナップされています。
長野県内の地ビール醸造所が群雄割拠する中にあっても、これほどまでに「水の美しさ」と「クラフトマンシップ」が直感的に伝わるブルワリーは極めて稀です。目の肥えたクラフトビールマニアが「わざわざ安曇野まで足を運ぶ価値がある」と太鼓判を押す理由は、まさにこの唯一無二の仕込み環境にあります。
