基本の技術さえ身につければ、白のクリームシチュー ルーなしにとどまらず、様々な食のニーズやバリエーションへと自由に応用できます。
特別な日のディナーに最適なビーフシチュー ルーなしの作り方は、牛肉を赤ワインに漬け込んでから焼き色をつけ、玉ねぎと小麦粉をじっくり炒めた鍋にトマト缶（1/2缶）、水、赤ワイン、ウスターソース（大さじ2）、醤油（小さじ1）、砂糖（小さじ1）、バターを加えます。デミグラスソース缶を使わなくても、赤ワインの酸味とウスターソースの香味野菜エキスが融合し、濃厚で芳醇な本格ブラウンシチューに仕上がります。
小麦アレルギーをお持ちのご家庭やグルテンフリーを志向する方には、米粉 シチュー アレルギー対応が最適です。米粉は小麦粉と異なりグルテンを形成しないため、油で炒める工程すら省き、冷たい豆乳や牛乳に直接溶いて鍋に流し込むだけで瞬時にとろみがつきます。失敗確率が極めて低く、調理時間をさらに短縮できる画期的な選択肢です。
乳製品アレルギーやカロリーカットを目的とする場合は、シチュー 牛乳 豆乳 代用が威力を発揮します。無調整豆乳を使用する際の鉄則は「決して沸騰させないこと」です。豆乳に含まれる大豆タンパク質は高温で凝固しモロモロとした塊になりやすいため、具材に火が通った最終段階で加え、弱火でふつふつと温める程度に留めるのが美しく仕上げるコツです。
さらに、塩分や油分を徹底して抑えたい離乳食 シチュー ルーなし（離乳食後期〜完了期）にもこの手法は直結します。鶏ささみや細かく刻んだ野菜を昆布だしや野菜スープで煮込み、少量の水溶き米粉（またはすりおろしじゃがいも）でとろみをつけ、育児用ミルクや無調整豆乳を少量加えるだけで、安心・安全な無添加シチューが手軽に完成します。
