食卓を華やかに彩る天ぷらうどん 具材 定番といえば、やはり王道の海老とかき揚げです。しかし、海老が丸まってしまったり、かき揚げが油の中で散り散りに崩れてしまったりするトラブルは後を絶ちません。
美しい海老天を作るための海老天ぷら 下処理 作り方には、明確な物理的ルールが存在します。
- 殻剥きと背ワタ除去：尾の一節を残して殻を剥き、背に浅い切れ込みを入れて爪楊枝で背ワタを優しく引き抜きます。
- 尾の水分抜き：尾の先端を斜めに切り落とし、包丁の背でしごいて内部の汚れた水分を押し出します（油ハネの最大要因を遮断）。
- 腹側の筋切り：腹側に4〜5箇所、斜めに深さ1/3程度の切れ目を入れます。海老をまな板の上に伏せ、指で上からプチップチッと繊維が切れる感触があるまで優しく押し伸ばします。
- 打ち粉の徹底：衣をつける直前に、薄力粉を薄く全体にまぶすことで、衣の剥がれを完全に防ぎます。
一方、玉ねぎや人参、三つ葉を活かしたかき揚げうどん 簡単レシピでは、具材に少量の小麦粉をあらかじめ全体にまぶしておく「粉まぶし法」が有効です。具材表面を粉でコーティングした後に少量の冷水溶き衣を絡め、クッキングシートに乗せてシートごと油へ滑り込ませると、形崩れなく誰でも厚みのある立体的なかき揚げを揚げることができます。
