ネット上の情報では「ごまだれはカロリーが高すぎるから避けるべき」「分離したらもう戻らない」といった言説が散見されますが、これらには食品科学的な誤解が含まれています。
誤解1：ごまだれ＝ダイエットの敵という極論
確かにポン酢と比較すれば脂質は高いものの、ごまに含まれるセサミンや不飽和脂肪酸（オレイン酸・リノール酸）、ビタミンEは強い抗酸化作用を持ちます。豚肉に含まれるビタミンB1の吸収を助けるアリシン（薬味のネギやニンニク）とごまの油分を同時に摂取することで、栄養学的には極めて理にかなった疲労回復メニューとなります。過度に恐れるのではなく、使用量を計量して楽しむのが健康的です。
誤解2：分離してボソボソになったら修復不可能？
手作りや冷蔵保存で油分が分離してしまった場合、冷たい水を一滴加えて激しく混ぜても元には戻りません。「大さじ1杯のぬるま湯（40℃前後）」または「大さじ半分のポン酢」を加え、泡立て器で素早く攪拌することで、界面活性が再び働き、元の滑らかなエマルション状態へ完全に復元できます。
