メニュー表を一通り眺めるだけでは気付きにくい、知る人ぞ知るカスタマイズや注文時の注意点が存在します。ネット上の口コミでも「これを知ってから世界が変わった」と評判の裏技を整理しました。
1. 酸味・辛さの細やかなパーソナライズ
酸辣湯麺をはじめとする辛味系メニューでは、注文時に「辛さ控えめ」や「激辛変更」の要望に柔軟に対応してくれます。さらに卓上には、特製黒酢、鎮江香酢、自家製辣油が常備されているため、まずはデフォルトの状態で楽しみ、後半に黒酢をひと回ししてコクを深める「味変」が通の定番スタイルです。
2. 具材トッピングによるアレンジメント
隠れた人気トッピングが「パクチー」と「ワンタン」です。濃厚黒酢ラーメンや酸辣湯麺にフレッシュなパクチーを追加すると、一気にエスニックな本場屋台の風情へと昇華します。また、皮が滑らかな自家製ワンタンをトッピングすることで、麺とは異なるつるりとした食感のバリエーションを堪能できます。
3. 麺の固さ指定と「替え玉」の盲点
細麺である「柳麺」に関しては、好みに応じて「麺硬め」の指定が可能です。ただし、極太の「刀切麺」は芯までじっくり茹で上げることで特有のもちもち感が出る設計となっているため、基本的には店側の推奨茹で加減に任せるのが最も美味しく仕上がります。また、店舗によっては替え玉（追加麺）で異なる麺種を注文し、1杯で2度楽しむという玄人技も存在します。
