さか枝うどん本店を訪れる際、最も多くの初心者が戸惑うのが「完全セルフシステム」の流れです。一般的な飲食店のように席について注文を聞かれることはありません。店内に足を踏み入れたら、迷わず以下の手順で行動することで、常連客と同じようにスムーズに極上の一杯へ辿り着くことができます。
基本の注文から実食、返却までの動線はシンプルながら非常に機能的です。
ステップ1：カウンターで「玉数」を注文する
暖簾をくぐると、奥の厨房カウンターで職人が麺を茹でています。まずは店員に希望のサイズを伝えます。「小（1玉）」「中（2玉）」「大（3玉）」が基本単位です。かけうどんの場合はサイズのみを伝えれば、茹で置きではなく水で締めた状態の麺が丼に入って手渡されます（※冷たいぶっかけや醤油を希望する場合はこの段階で伝えます）。
ステップ2：麺を自分で温める「テボ湯通し」（温かいかけうどんの場合）
丼を受け取ったら、すぐ横にある湯沸かし槽へ向かいます。ステンレス製の振りざる（テボ）に自分の丼の麺を入れ、熱湯の中に沈めます。温める時間は5秒から10秒程度で十分です。温めすぎると讃岐うどん本来の力強いコシが損なわれるため、軽く湯にくぐらせてチャッチャッと湯切りし、再び自分の丼へ戻します。なお、冷たい麺に温かいダシをかける「ひやあつ」を楽しみたい場合は、この湯通し工程をスキップします。
ステップ3：名物「ダシ蛇口」から黄金色のいりこ出汁を注ぐ
さか枝うどん本店の象徴とも言えるのが、専用タンクに設置された出汁（ダシ）専用の蛇口です。レバーをひねると、煮干し（いりこ）の芳醇な香気を含んだ熱々の特製ダシが勢いよく注がれます。丼のフチから8分目程度までダシを注ぎ、レバーを戻します。
ステップ4：天ぷら・サイドメニューを選び、無料薬味をトッピング
流れるように進むと、揚げたての天ぷらやおにぎり、おでんが並ぶコーナーがあります。好みのトッピングを平皿に取ります。天ぷらは名物の「ちくわ天」やボリューム満点の「ゲソ天」が圧倒的人気です。その後、ネギや天かす、生姜などの無料薬味を適量乗せます。
ステップ5：レジで会計を済ませて着席・返却
最後にレジでうどんの玉数と天ぷらの品数を申告して会計を行います。現金を支払ったら空いている席（カウンターまたはテーブル席）へ移動して実食します。食後は出入口付近の返却口へ食器を戻すのがマナーです。
