茨城県行方市玉造のロードサイドに佇む「麺や 虎徹」。都心から車で1時間半以上を要するロケーションにありながら、平日・休日を問わず県内外のナンバープレートを掲げた車が駐車場を埋め尽くします。なぜ、これほどまでに人を引き寄せるのでしょうか。
最大の理由は、「一杯の丼の中に注ぎ込まれた圧倒的な素材力と職人技の構築美」にあります。虎徹のスープは、銘柄地鶏（つくば鶏や比内地鶏など厳選素材）から抽出される濃密な旨味と、全国から選りすぐった数種類の煮干しを丁寧に抽出した出汁を絶妙な比率でブレンド。動物系の重厚なコクと魚介系のキレが完璧に共存しており、ひと口啜った瞬間に広がる重層的なアロマは、他の追随を許しません。
さらに特筆すべきは、「選ぶ楽しさとパーソナライズ性」です。麺はスープとの相性を計算し尽くした「細麺」とモッチリとした弾力が癖になる「手揉み太麺」から選択可能。具材の要であるチャーシューも、炭火で香ばしく炙られた豚バラ、しっとりとした豚肩ロース、低温調理の鶏むね肉などから選択・組み合わせが可能です。一杯ごとに客の好みに寄り添いながら、どの組み合わせでも破綻しない計算された設計が、リピーターを生み続ける強固な土台となっています。
