じゃがいもを水にさらす工程は、単なる形式的なマナーではなく、仕上がりの食感や見た目をコントロールするための論理的な調理技術です。
「表面のでんぷんを落としてカリッ・シャキッとさせたい時は、5〜10分だけ冷水にさらす」「ホクホク感を生かしたい時やでんぷんでまとめたい時は、さらさずにそのまま使う」。この明確な判断基準を持つだけで、いつものじゃがいも料理のクオリティは見違えるほど向上します。料理ごとの目的に合わせた最適な下ごしらえを、今日からのキッチンでぜひ実践してみてください。 （出典: じゃがいも 水 に さらす（Yahoo!ニュース））
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