現代の家庭用卓上IHヒーターやガスコンロの火力特性に最適化した、2026年版の決定版調理ステップです。
【材料（3〜4人前）】
・牛すき焼き用肉：400〜500g
・長ねぎ：2本（1cm幅の斜め切り）
・焼き豆腐：1丁（300g・水切り済み）
・しらたき：1袋（下茹でアク抜き済み・食べやすい長さにカット）
・生しいたけ：4〜6枚（飾り包丁を入れる）
・春菊：1束（葉を摘み、茎は短くカット）
・牛脂：2個
・黄金比割り下：適量
・生卵：人数分
【調理手順】
1. 卓上鍋を中火で熱し、牛脂を全体にまんべんなく塗り広げる。
2. 長ねぎを並べ、両面にこんがりと香ばしい焼き目をつける。
3. 割り下を鍋底から深さ1cm程度注ぎ、フツフツと泡立ったら弱火（IHなら約700〜800W）に落とす。
4. 牛肉を1枚ずつ広げ入れ、両面を優しく泳がせるように火を通し、まずは肉単体を取り出して溶き卵で味わう。
5. 鍋に焼き豆腐、しいたけ、しらたき、白菜の芯を整然と配置し、割り下を適量足して蓋をせず中弱火で3〜4分煮る。
6. 具材に火が通ったら春菊と白菜の葉を加え、しんなりしたタイミングで順次いただく。
生卵の溶き方にも重要なポイントがあります。白身と黄身が完全に混ざり合わない「箸で8回程度軽く切る状態」にとどめておくことで、白身のとろみと濃厚な黄身が肉に立体的に絡みつき、口溶けの良さが際立ちます。
