新潟 担々麺 人気店として真っ先に名が挙がるかなみ屋において、注文率の大半を占めるのが「四川担々麺」と「四川麻婆麺」の二枚看板です。なぜこれほどまでに熱狂的なリピーターを生み出し続けるのか、その理由はスープ作りの根幹にあります。
かなみ屋 松崎店 四川担々麺は、自家製の芝麻醤（チーマージャン）を惜しみなく使用した圧倒的な濃厚さが特徴です。クリーミーで芳醇な胡麻の甘みに、独自ブレンドの自家製辣油と華やかな香りの花椒（ホアジャオ）が鋭く切り込みます。太縮れ麺がこの濃厚スープをしっかりと持ち上げ、一口ごとに重厚な旨味が口内を満たします。
一方のかなみ屋 松崎店 麻婆麺は、本格四川料理の「麻（痺れ）」と「辣（辛さ）」を巧みにラーメンへ落とし込んだ逸品です。強火で一気に仕上げられたとろみのある餡には、粗挽き肉の旨味と滑らかな豆腐が凝縮されており、スープと餡が麺に絡みつく構造は一度食べると記憶から離れません。最後にご飯を投入して「麻婆飯」として完食する食べ方が、ファンの間で定番化しています。
辛さのカスタマイズ性も魅力の一つです。中華麺食堂かなみ屋 おすすめ 辛さとしては、初めて訪れる方や胡麻本来のコクを味わいたいなら「普通（標準）」、心地よい刺激と爽快な痺れを求めるなら「中辛」がベストバランスです。激辛マニア向けに大辛や特製スパイス増量も用意されており、各自の好みに寄り添う柔軟な味作りが支持の基盤となっています。
