トースターでチキンを加熱する際、誰もが直面する最大のハードルが「表面が真っ黒に炭化してしまう」現象です。オリジナルチキンの衣には11種類のハーブ＆スパイスに加え、塩分や微細な糖類が含まれており、上部のヒーターからの強烈な直火・赤外線を受けると瞬く間にメイラード反応と炭化が進行してしまいます。そこで不可欠になるのがケンタッキー温め直し焦げる防止のノウハウです。
まず実践していただきたいのが、敷くアルミホイルの形状加工です。平らなまま敷くのではなく、アルミホイルを一度手で軽くクシャクシャに丸めてから軽く広げてトースターの網に敷くという技術を用います。この凹凸によって、以下の2つの物理的メリットが生まれます。
第1に、チキンがホイルに直接密着する面積が激減するため、衣がホイルに張り付いて剥がれてしまう事故を防げます。第2に、熱によって滲み出た衣の油がホイルの溝へと流れ落ちるケンタッキー温め直し油落とし効果が劇的に高まります。油の海にチキンが浸かり続けるのを防ぐため、チキンの裏面までベタつかず、驚くほど軽やかな食感に仕上がります。
さらに、焦げを確実に防ぐトースターアルミホイル包み方の極意は「最初はふんわり包み、最後に開く」ことです。チキン全体をアルミホイルで軽くドーム状に包み込んで最初の3〜4分間加熱し、中心まで熱を浸透させます。その後、一度トースターの扉を開けて上部のホイルをめくり、最後の1〜2分だけ直接ヒーターの熱を当てることで、焦げつきを完全に回避しながら衣の香ばしさを極限まで高めることが可能です。
