ラーメン激戦区・札幌において、「札幌Fuji屋」の看板である濃厚魚介豚骨つけ麺や味噌ラーメンがなぜこれほどまでに人を魅了するのか。その真相は、伝統的な札幌ラーメンの文脈をリスペクトしながらも、東京発祥の濃厚豚骨魚介を高次元でローカライズした店主・藤谷英樹氏の緻密な味覚設計にあります。
同店の象徴ともいえる札幌Fuji屋 つけ麺は、豚骨を徹底的に炊き込んで抽出したクリーミーな白湯エキスに、煮干し・鰹節・鯖節などの魚介出汁を重層的に重ね合わせています。特筆すべきは、単に濃厚さを追求するだけでなく、上質な背脂の甘みとほのかな柚子の酸味をアクセントに加えることで、重厚でありながら最後の一滴まで飲み干したくなる軽やかな後味を実現している点です。合わせる太ストレート麺は、小麦の豊かな香りと力強いコシを兼ね備え、濃密なスープを過不足なくリフトアップします。
一方、もうひとつの金字塔である札幌Fuji屋 味噌ラーメンは、従来の札幌味噌の概念を鮮やかに覆します。中華鍋でラードと挽肉、野菜を高熱で炒め上げるオールドスタイルとは異なり、同店が誇る豚骨魚介のダブルスープに芳醇な特製味噌ダレを乳化させるように調合。魚介の香ばしいパンチと豚骨のまろやかさ、そして味噌の発酵由来の深みが三位一体となり、唯一無二のクリーミーかつスパイシーな重層感を創出しています。取材現場で常連客が口を揃える「他店では絶対に替えがきかない味」という言葉こそ、Fuji屋が激戦区で不動の地位を築いた最大の証明といえます。
