「たけのこの水煮を冷凍するとスカスカになる」という噂は、食品科学の観点からも紛れもない事実です。約90%を占める水分がゆっくり凍ることで硬い食物繊維を破壊し、解凍時に水分が逃げ出してしまう現象は、何の対策も講じなければ防ぎようがありません。
しかし、「薄切りによる繊維分断」「砂糖による保水コーティング」「だし汁密閉」、そして「凍ったままの急速加熱調理」という物理原則に基づいた工夫を取り入れるだけで、食感の劣化は劇的に回避できます。万が一失敗してしまった場合でも、炊き込みご飯や自家製メンマへと転換すれば、捨ててしまうはずだった食材が絶品の主役へと生まれ変わります。正しい知識と技術を武器に、デリケートな春の味覚を最後まで余すことなく楽しみ尽くしてください。 （出典: たけのこ 水 煮 冷凍（Yahoo!ニュース））
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