出汁の決め手となるのは、伊吹島産をはじめとする厳選された煮干し（いりこ）だ。エグみや臭みを完璧に取り除き、澄み切った黄金色に仕上げられたスープは、一口飲めばその丁寧な仕事ぶりが即座に理解できる。昆布や醤油との配合バランスは絶妙で、飲み干した後の余韻まで計算し尽くされている。
一方の麺は、単に固いだけではない本物の「コシ」を備えている。表面は絹のように滑らかでありながら、中心部には押し返すような弾力が潜む。噛むたびに溢れる小麦の風味が出汁のコクと絡み合い、喉を通る瞬間の爽快感はまさに格別。職人の長年の勘と気温・湿度の微調整が生み出す芸術品と言っても過言ではない。
