2026年、外食の常識が変わる——昼と夜の境界を溶かす「キッチン カフェ ばる」全盛時代の舞台裏の最新情報を解説します。役立つ情報がチェックできます。

持続可能な店舗経営を掲げる店舗が増える中、食材の使い切りやフードロスの削減においても革新的なアプローチが見られる。例えば、昼のカフェタイムで仕入れた新鮮な野菜の端材を、夜のバルタイムでじっくり煮込んだスープや特製ペーストに再利用する手法だ。

近郊の農家から仕入れた不揃いな規格外野菜を仕込みに活かすことで、農家を支援しつつ原価を抑え、質の高い料理をリーズナブルに提供する。こうした環境配慮への取り組みは単なるパフォーマンスではなく、利用者の共感を呼ぶ重要なブランド価値へと昇華している。