焼き鳥「こころのこり」の正体とは？別名の由来から絶品の味まで徹底解明について詳しく解説いたします。専門家の見解をご確認ください。

焼き鳥店を訪れた際、メニュー表に「つなぎ」「ハツ元」「ハツヒモ」と記載されていて戸惑った経験を持つ方も少なくありません。結論から言えば、これらは基本的に同じ部位（心臓の根元の大動脈部分）を指す別名です。ただし、地域や店舗の仕込み方針によって、付着させる脂の量や周辺組織のカット方法に微細な違いが見られます。

呼び名・別名部位の正確な位置・特徴主な流通地域・呼称の傾向編集部の食感・味わい評価こころのこり心臓の根元と大動脈。適度に脂を残した仕込み。関西発祥の呼び名。全国の専門店へ波及。脂の甘みと適度な弾力が際立つバランス型。つなぎ心臓と肝臓を「つなぐ」大動脈管。関東圏の老舗や高級店で広く採用。レバー寄りのコクとジューシーな肉汁が特徴。ハツ元（はつもと）ハツの最上部。筋肉繊維がやや多めに残る。全国共通の解剖学的名称。居酒屋チェーン等。ハツ本来のコリコリした歯ごたえが強め。ハツヒモ大動脈の管状部分を長く切り出した部位。肉卸業者・ホルモン専門店で多用される呼称。クニュっとした独特のホルモン食感が楽しめる。