プロの料理人が密かに実践している隠し味がある。それは「オリーブオイルと粗挽き黒胡椒」の極秘コンビネーションだ。茹で上がった水締めの麺にほんの数滴の上質なオリーブオイルを絡めるだけで、麺の表面がコーティングされ、つゆの絡みと喉越しが劇的に向上する。
刻み納豆に叩いた梅肉、あるいは納豆とごま油を合わせた特製和え物は、いつもの味覚を根本から変えてしまうほどの破壊力を持つ。すだちやかぼすの生絞り果汁を麺側に直接振りかける手法も、酸味がつゆに溶け出しすぎず、最後までフレッシュな切れ味を保つプロ直伝の裏ワザだ。定番具材にほんのひと手間加えるだけで、自宅のテーブルが高級専門店へと変貌を遂げる。
