デパ地下のあの深いコクを再現する鍵は、ドレッシングの割合と加熱工程にある。2026年の最新アプローチとして話題を呼んでいるのが、素材の旨みを最大限に引き立てる特製ソースの黄金比率だ。
絶品ドレッシングの黄金比は「マヨネーズ 3：無糖ヨーグルト 1：粒マスタード 0.5：ハチミツ 0.5」に少量の塩コショウ。隠し味に粉チーズをひとさじ加えることで、プロ特有の濃厚で奥行きのある味わいが完成する。
そして栄養を逃さない極秘の茹で方にもポイントがある。ブロッコリーもかぼちゃも、大鍋でたっぷりのお湯で茹でてしまうと水溶性のビタミンが流出してしまう。そこでおすすめなのが「少量の水と塩を入れたフライパンでの蒸し煮」だ。蓋をして中火で数分加熱し、固めに火を通すことで、甘みが凝縮されホクホクとした理想の食感に仕上がる。
