競合他社が悲鳴をあげる水産物高騰の只中にあって、なぜ角上魚類は圧倒的なボリュームと低価格を維持できるのか。その安い理由と真相は、日本の鮮魚流通の常識を覆した強固なビジネスモデルにあります。
最大の強みは、新潟県寺泊港での「直接のセリ権」を保有している点です。中間卸売業者を何社も介することなく、水揚げされたばかりの日本海の魚介類を自社の専属バイヤーがその場で直接買い付けます。買い付けられた魚は、自社の温度管理トラック「越後便」に積み込まれ、関越自動車道を南下して数時間後には首都圏各店舗のバックヤードへ到着します。
さらに見逃せないのが、「店内での完全丸魚加工」という技術的参入障壁です。多くの一般的なスーパーが人件費削減のためにセンター加工された切り身を仕入れるのに対し、角上魚類では各店舗に熟練の職人を多数配置し、丸魚を一から解体・調理します。これにより加工マージンを外部に逃さず、アラは汁物用、端材は総菜や漬け魚へ余すところなく100%商品化することで、驚異的な原価率と廃棄ロス「ほぼゼロ」を両立させています。
