製菓・フードサービス業界全体で今、大きな地殻変動が起きている。関係者がこぞって注目するのが「2026年トレンドスイーツ発掘プロジェクト」の動向だ。本プロジェクトが発表した最新データによれば、消費者の関心は単なる「映え」から「味覚の深みとストーリー」へと完全に移行した。
単に視覚的な派手さを競う時代は終わりを告げた。カカオの持続可能な調達や、発酵技術を活用した深みのある風味付けなど、構造的な質の高さが評価の分かれ目となっている。現場のシェフたちも、一過性のブームに流されない持続可能な商品開発へと舵を切り始めている。
