2026年の今、福岡の夜を彩る食のトレンドにおいて、不動の地位を築いているのが博多焼き鳥だ。その代名詞とも言える名物「とりかわ」には、一朝一夕では真似できない職人の技が凝縮されている。外側はカリッと香ばしく、噛み締めると口いっぱいにジュワッと脂の旨味が広がる。この驚異的な食感のギャップこそ、人々を魅了してやまない最大の秘密だ。
仕込みには気の遠くなるような時間を要する。鶏の首皮（ネック）の部分を一本一本丁寧に串に巻きつけ、何度も繰り返し焼き、タレに漬け込み、じっくりと油を落としながら熟成させる。仕込みに数日間をかける店も少なくない。余分な脂をそぎ落とし、旨味だけをぎゅっと凝縮させることで、何本でも胃に収まる唯一無二の串が完成するのだ。
