冷凍小松菜の真骨頂は、実は本格的な和食料理で発揮される。長年親しまれている老舗料理番組NHK「きょうの料理」でも、冷凍野菜を賢く使った伝統的なおかずのアップデート版が紹介され反響を呼んだ。
例えば「煮浸し」を作る場合、生の小松菜から作るとダシでじっくり煮込む必要があるが、冷凍小松菜なら温かいダシ汁に凍ったまま浸すだけで充分。急速に解凍される過程で、葉や茎の隙間から旨味たっぷりのダシが勢いよく吸い上げられていく。火を止め余熱でサッと火を通すだけで、料亭さながらの味が染み込んだ極上のひと皿が手軽に再現できるのだ。
