作り置きやお弁当用として焼きそばを冷凍する場合、最初から「冷凍すること」を前提にした具材選びと調理の工夫が欠かせません。
まず避けるべきは、もやし、白菜、水気の多い薄切り玉ねぎです。これらは冷凍によって著しく水分が抜け、料理全体を水浸しにしてしまいます。おすすめの冷凍向き具材は、豚肉（バラやコマ）、キャベツの葉先の硬い部分、細切り人参、ピーマン、キノコ類、揚げ玉です。特に豚肉の脂と揚げ玉は、麺の表面を油膜でコーティングし、解凍時のパサつきや水分移行を防ぐバリアの役割を果たします。
お弁当用には、シリコンカップや耐熱おかずカップに1口分ずつ小分けしてタッパーに並べて冷凍しておくと、朝のお弁当作りの手間を劇的に削減できます。前夜に冷蔵庫へ移して半解凍させるか、朝レンジで軽く加熱してから冷まして詰めると衛生面でも安心です。
