近年、東京の外食シーンでは「劇場型エンターテインメント」を求める消費者の増加に伴い、六本木、銀座、新橋、新宿、中目黒などで炉端焼き専門店の出店が相次いでいます。大手グルメポータルやSNSの口コミ動向を分析すると、炉端焼き市場は大きく2つの価格帯に二極化していることが分かります。
一方は、1人あたり5,000円〜7,000円台で楽しめる大衆・中堅クラスの炉端酒場です。新橋や新宿の路地裏に見られる店舗では、威勢のいい掛け声とともに目の前で焼き上げられる臨場感が受け、若年層や外国人観光客の支持を獲得しています。SNS上では「櫂で料理を受け取る瞬間の動画映えが抜群」「目の前に並ぶ魚を選ぶのが楽しい」といった体験価値を評価する声が圧倒的多数を占めます。
もう一方は、銀座や西麻布を中心に展開する客単価15,000円〜30,000円超の高級炉端割烹です。こちらは厳選された最高級の紀州備長炭を使用し、全国から空輸された一本釣りの高級魚やA5ランク黒毛和牛を、静謐な空間でソムリエ厳選の日本酒やワインとともに提供します。「接待や記念日での安心感が段違い」「炭の香りと素材の仕上がりが別格」という高評価が寄せられる一方、「大衆酒場のようなワイワイした活気を期待していくとギャップがある」という指摘も見られます。
