新世界に点在する串カツ店の中でも、圧倒的な知名度と実力を誇るのが「だるま」「八重勝」「てんぐ」の3大看板です。観光ガイドのランキングでも常に上位を独占していますが、それぞれの特徴を知ることで、旅の目的に応じた最適な選択ができます。
まず押さえておきたいのが、昭和4年創業の歴史を誇る串かつだるま 新世界総本店です。きめ細やかな極薄の衣と特製ヘッド油（牛脂）で揚げられた串は、何本食べても胃もたれしにくい軽やかさが特徴。名物の「元祖串かつ（牛）」をはじめ、紅しょうがやアスパラなど、素材の味を引き立てる絶妙な揚げ加減は元祖ならではの風格を感じさせます。
続いて、ジャンジャン横丁で行列の絶えないツートップが八重勝とてんぐです。八重勝はふんわりボリューミーな卵入りの衣と大ぶりの具材が魅力で、プリプリの「生大エビ」や甘めの味噌でじっくり煮込まれた「どて焼」は一度食べたら病みつきになります。一方、すぐ隣に店を構えるてんぐは、カリッと香ばしいクリスピーな衣と熱々の味噌ダレが絡む「どて焼き」が看板メニュー。どちらもカウンター越しに職人がテンポよく揚げる姿を目の前で楽しめます。
