肉料理 kojiroのメニュー構成における最大の魅力は、脂の軽やかな上質和牛と繊細な出汁・薬味の融合にあります。ただ単に霜降りの濃厚さで押し切るのではなく、コース全体を通して食べ疲れしない工夫が随所に凝らされています。
常連客やレビュアーの間で特に高く評価されている「外せない名物」と「おすすめ部位」を挙げると、以下の3点に集約されます。
- 特選ヒレ（シャトーブリアン）の炭火焼き：表面は香ばしくカリッと焼き上げ、中心部は極めて均一なロゼ色に仕上げる完璧な火入れ。箸で切れるほどの柔らかさと、噛むほどに溢れる澄んだ赤身の肉汁が絶品です。
- 厳選タン元の厚切り塩焼き：サシの乗ったタン元のみを贅沢に切り出し、炭火でじっくり火を通すことで、サクッとした歯切れとジューシーな旨味を両立。レモンだけでなく特製の昆布塩や山葵との相性が抜群です。
- 和牛と季節食材の土鍋炊き込みご飯：コースの締めくくりを飾る名物。炊きたての銘柄米に甘辛く仕立てた和牛のしぐれ煮や薄切り肉、旬の香味野菜を合わせ、一杯目はそのまま、二杯目は濃厚な出汁をかけてお茶漬け風に楽しむ趣向です。
これらの料理には厳選された日本酒やワインのペアリングが用意されており、お肉ひと皿ごとの風味を何倍にも引き立てる計算がなされています。
