味付けの王道であり、レシピランキングで人気1位を争うのが、こってり甘辛い「照り焼き味」と、脂っこさを抑える「さっぱりポン酢味」です。肉巻き料理において調味料を入れるタイミングは、肉に8割方火が通り、余分な脂を拭き取った直後が鉄則です。
豚バラ肉から溶け出た過剰な脂をペーパーで吸い取らずにタレを入れると、油と調味料が分離し、味がぼやけてしまいます。この一手間を挟むだけで、タレの絡み具合と照りが劇的に向上します。
◆ 定番・絶品照り焼きの黄金比タレ（2〜3人分・ピーマン4〜5個分）
・醤油：大さじ2
・みりん：大さじ2
・酒：大さじ1
・砂糖：大さじ1（※コクを出したい場合はきび砂糖またはハチミツ小さじ1に置換可）
仕上げにタレをとろみがつくまで煮詰めて肉に絡めることで、冷めても濃厚な風味が持続します。
◆ 爽快仕立て！ポン酢＆大根おろしダレ
豚肉の脂が重たく感じる人や夏場のスタミナおかずには、市販の味付けポン酢大さじ3に対し、みりん大さじ1を加えた「まろやかポン酢ダレ」が最適です。みりんを加えることで酸味の角が取れ、加熱してもツンとした刺激が和らぎます。お好みでおろし生姜や刻み大葉を添えると、清涼感が引き立ちます。
◆ とろ〜り濃厚！ピーマンの肉巻き チーズアレンジの極意
子どもから大人まで大人気のアレンジが、ピーマンの内側にピザ用チーズやプロセスチーズを詰めて巻くスタイルです。チーズが溶け出すのを防ぐコツは、ピーマンの空洞にチーズを詰めた後、ピーマンの上下の口を肉で完全に覆うように「十字」に巻くことです。断面を切った瞬間に中からチーズが溢れ出し、豚肉の旨味と抜群の相乗効果を生み出します。
