ウイルス性や細菌性の胃腸炎、あるいは過度なストレスによる急性胃炎から生還するプロセスでは、焦りが最大の敵となります。少し症状が治まった瞬間に固形物を流し込み、再び激しい嘔吐や腹痛に逆戻りするケースは後を絶ちません。臨床現場で推奨される胃腸炎の治りかけ食事 詳細まとめに基づき、3段階のステップ移行を守ることが完治への必須条件です。
第1段階は「胃腸の完全休止と水分・電解質の補給期」です。吐き気や激しい下痢が続く間は、無理に固形物を食べる必要は一切ありません。ここで威力を発揮するのが胃粘膜保護と白湯の効果です。沸騰させた後50℃前後に冷ました白湯は、冷水のように胃壁を刺激せず、低下した腹腔内の血流を促して胃粘膜の自律神経反射を安定させます。脱水が懸念される場合は、一度に大量に飲むのではなく、常温の経口補水液（OS-1など）や白湯をスプーン1杯から、10〜15分おきに少量ずつ胃になじませるアプローチが推奨されます。
第2段階は「クリアリキッドから半流動食への移行期」です。嘔吐が半日以上止まり、水分を受け付けられるようになったら、具なしの重湯（おもゆ）、薄めたコンソメスープ、出汁スープへと移行します。吐き気・食欲不振時の栄養補給としては、エネルギー効率の良いブドウ糖を含むスポーツドリンクの希釈液や、裏ごしした豆腐を入れた味噌汁の上澄みが適しています。
第3段階が「軟質食の開始期」です。便が水様便から泥状便へと落ち着いてきた段階で、初めて先述の「全がゆ」や「くたくたに煮込んだうどん」、白身魚の煮付け、温泉卵などの低脂質タンパク質を取り入れます。各段階で「下痢や痛みがぶり返さないか」を半日単位で観察しながら進める慎重さが求められます。
