食肉流通の現場を取材すると、ネット上で信じられているジンギスカンに関する情報の多くに、業界の事実と乖離した「神話」が存在することが浮き彫りになります。
誤解1：「冷凍肉＝低品質、生ラム＝高品質」という単純二元論
一般消費者の間では「生ラム（未冷凍）こそが至高であり、丸くスライスされた冷凍マトンロールは粗悪」という偏見が根強く残っています。しかし、これは完全な誤解です。北海道の郷土食としてのジンギスカンの原点は、熟成させたマトンの冷凍スライスに特製タレを揉み込むスタイルにあります。
上質なマトンロールには、仔羊（ラム）にはない芳醇な肉の旨味とコクが凝縮されています。一方、チルド生ラムはみずみずしさと柔らかさが際立ちます。両者は優劣ではなく「別ジャンルの料理」であり、部位や調理法に合わせた選択こそが本質です。
誤解2：「カルニチンが豊富だからいくら食べても太らない」という過信
羊肉は脂肪燃焼を助けるカルニチンの含有量が食肉の中でトップクラスであるため、ヘルシー志向の女性や筋トレ層から絶大な支持を得ています。しかし、ジンギスカン鍋の構造上、中央の山で焼かれた肉から滴る脂は、周囲に敷き詰められたタマネギやモヤシにすべて吸収されます。甘辛い特製ダレを絡めた野菜やシメのラーメン・うどんを無制限に摂取すれば、当然ながら総摂取カロリーは跳ね上がります。
