料理初心者が最も陥りやすい落とし穴が、「大さじ1（15ml）＝15g」という思い込みです。水であれば1ml＝1g（比重が1）であるため大さじ1はジャスト15gになりますが、調味料にはそれぞれ異なる「比重（密度）」が存在します。
比重とは、水と比較したときの物質の重さの割合を指します。分子がぎっしり詰まっていて水より重い液体（醤油やみりんなど）は15gを超え、油のように水に浮く軽い液体や、粉末の間に空気を多く含む調味料（砂糖や小麦粉など）は15gよりも大幅に軽くなります。
「レシピ本がグラム表記なのに計量スプーンしかない」「計量スプーンの指示をキッチンスケールで測りたい」という場合は、この比重の差を意識した換算が不可欠です。
