岩正を語る上で絶対に外せないのが、うどん店でありながら注文率のトップを争う味噌カツ丼の存在です。運ばれてきた瞬間に目を奪われるのは、丼一面を覆い尽くす深く艶やかな「漆黒の味噌ダレ」です。このタレは、愛知県民が愛してやまない豆味噌（八丁味噌）特有の渋みとコクをベースに、長年継ぎ足されてきた秘伝の出汁と砂糖、みりんで絶妙な甘辛さにまとめ上げられています。
揚げたてサクサクのカツは肉厚でありながら柔らかく、濃厚な味噌ダレをたっぷりと吸い込みながらも衣の香ばしさを失っていません。さらに丼の中央に落とされた半熟卵を崩せば、黄身のまろやかさがタレのパンチを優しく包み込み、一口ごとに重層的な旨味が口いっぱいに広がります。地元客の間では、カツの下に忍ばされたご飯にタレがしっかりと染み込んだ「つゆだく」状態こそが至高と絶賛されています。うどん出汁の効いたお吸い物や漬物とのバランスも計算し尽くされており、最後の一粒まで箸が止まりません。
