時代の波に飲み込まれることなく、自らの信念を貫き通す姿は、これからの外食産業が目指すべき一つの未来像を示している。拡大路線を追うのではなく、目の前の一皿と目の前のお客様に向き合い続ける質へのこだわり。その揺るぎない軸があるからこそ、変革の時代においても強い光を放ち続ける。
次にどのような驚きを私たちに届けてくれるのか。暖簾の先にある挑戦は、まだ始まったばかりだ。本物を求めるすべての人々にとって、その一歩から目が離せない。 （出典: 味 良（Yahoo!ニュース））
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