Q1：菊芋のきんぴらを作るとき、皮は剥くべきですか？それとも剥かない方がいいですか？
A1：皮は絶対に剥かないことをおすすめします。菊芋の皮は非常に薄く、タワシやアルミホイルで土を洗い流すだけで違和感なく食べられます。皮周辺にはポリフェノールや豊かな香りが詰まっており、皮ごと調理することで炒めたときの香ばしさとシャキシャキした食感が格段に際立ちます。
Q2：調理する際、水にさらしてあく抜きをしないと苦味やえぐみは出ませんか？
A2：新鮮な菊芋であれば、水にさらしてあく抜きをする必要はほとんどありません。菊芋の主要な健康成分であるイヌリンは水溶性のため、水にさらす時間が長いほど栄養成分が流出してしまいます。変色が気になる場合でも、切った直後に酢水に1分程度潜らせる程度にとどめ、炒め物や揚げ物の場合は切ってそのまま加熱調理するのが最も美味しく仕上がります。
Q3：菊芋を食べ過ぎるとおならが出やすくなったり、お腹が痛くなったりするのはなぜですか？
A3：菊芋に含まれるイヌリンが大腸内の善玉菌によって急激に発酵分解される際、炭酸ガスや水素ガスが発生するためです。腸内環境が活発に動いている証拠でもありますが、腸内細菌叢のバランスが整っていない段階で大量に摂取すると、腹部膨満感や下痢の原因になります。最初は1回につきスライス3〜4枚（20〜30g程度）からスタートし、数週間かけて徐々に体を慣らしていくのが賢明です。
