麺屋はなびを訪れた際、食券を渡すタイミングで必ず店員から問われるのが「ニンニク入れますか？」という確認です。このシンプルな問いかけに、多くのファンが葛藤を抱えています。
SNSや口コミレビューを分析すると、全体の約7割が「ニンニクあり」を絶対条件として支持しています。生のおろしニンニクが混ざることで、醤油ダレの塩気と脂の甘みに劇的なエッジが加わり、はなび本来のワイルドな魅力が100％開花するためです。一方で、午後に商談やオフィスワークを控えるビジネスパーソンにとっては、食後の匂いが死活問題となります。「ニンニクなし」でも魚粉とミンチの旨味が引き立ち十分に完成された味を楽しめますが、パンチ力を補うために卓上の昆布酢を多めに回し入れるなど、酸味による輪郭補正を行うのが現場でのおすすめカスタマイズです。
そして、麺を食べ終えた後に待ち受ける最大のハイライトが、無料の「追い飯（おいめし）」です。
追い飯を美味しく食べるためには、麺をすする段階から計算が求められます。初心者が陥りがちなミスは、「具材やタレを麺と一緒に綺麗に食べきってしまう」ことです。追い飯の醍醐味は、底に残った濃厚なタレ、ミンチ、ネギ、魚粉をご飯に絡める点にあります。麺を食べ終えた時点で、丼の底にレンゲ2〜3杯分程度のタレとミンチが残っている状態が理想の黄金比率です。
頼み方は極めて明快です。麺を食べ終えた丼を高台（カウンター上部）に置き、店員へはっきりと「追い飯をお願いします」と伝えます。すると店員が丼を一度預かり、一口サイズ（おたま約半分、50〜60g程度）の温かい白米を投入して返却してくれます。これに残ったタレをムラなく混ぜ合わせ、最後に卓上の特製「昆布酢」を数滴垂らすことで、油分が引き締まり、最後まで飽きることなく至福の締めを堪能できます。
