トマト系ソースを家で作る際、「酸味が強すぎて子どもが食べてくれない」「酸っぱさが際立って安っぽい味になる」という悩みがよく聞かれます。これを劇的に解決する酸味を抑えるプロの裏技があります。
最大のコツは、ケチャップを加えた直後にしっかり油で炒めることです。ケチャップに含まれる酢酸（お酢の成分）は熱に弱いため、煮汁に溶かす前にひき肉の油分としっかり炒め合わせることで、揮発して角が取れ、まろやかな甘みが引き出されます。
それでも酸味が気になる場合のリカバリー方法として、以下の隠し味を少量加えるアプローチが効果的です。
・すりおろし人参やりんご：大さじ1加えるだけで自然な甘みととろみが増す
・牛乳または生クリーム：大さじ1を加えると、ボロネーゼ風のクリーミーで濃厚な風味に変化
・粉チーズまたは味噌：小さじ1/2を加えることで、酸味をマスキングしながら発酵由来の深みを付加
