瀬戸内海の恵みを代表する最高峰の味覚、それが広島牡蠣だ。しかし、地元で本当に評価されている名店が提供する一品は、一般的なイメージを遥かに凌駕する。今回取材した某有名店では、水揚げからの時間管理だけでなく、独自の海水ろ過技術と熟成方法を取り入れることで、圧倒的な旨味を引き出すことに成功していた。
ぷりっとした弾力と口いっぱいに広がる濃厚なコク。カキフライの衣の薄さ、カンカン焼きの絶妙な火入れ、あるいは濃厚なオイル漬けまで、仕込みに一切の妥協はない。「本当に美味い牡蠣は、エグみが全くない」という店主の言葉通り、一口味わえばこれまでの概念が見事に覆されるはずだ。
